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丽江火腿粑粑

菜谱创建时间

创建时间:2012-08-19

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丽江火腿粑粑
  • 栏目:云南小吃 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
丽江火腿粑粑的做法
制作材料:
面粉500克,火腿末150克,焙芝麻、白糖、瓜籽仁、核桃仁各50克,小苏打、食碱各1.5克,熟猪油200克,熟菜籽油5克,温水350克。

丽江火腿粑粑的简介:
“丽江粑粑鹤庆酒,剑川木匠到处有”。这是滇西的民谚。进入20世纪80年代,丽江粑粑已到春城安营扎寨,名声大震。其火腿粑粑是丽江粑粑发展到高层次小康型的品种。

丽江火腿粑粑的特点:
色泽金黄,多层相叠,外脆里嫩,喷香酥脆,甜中有咸,非常爽口。

制作方法:
1.面粉入搪瓷盆,小苏打、食碱用温水溶化后倒入面粉盆中,加温水和成稍软的面团,盖上洁净湿布,置30分钟待用。将白糖、芝麻、瓜籽仁、核桃仁混合拌成馅心。
2.用大理石石板,抹上熟菜籽油。取面团均分成8O克重的小剂若干个,搓成圆条,再擀成扁圆形长条,抹上熟猪油,撒上火腿末,用手从一头拉长卷紧成圆筒状,再将两头搭拢,用掌心轻轻按扁,包入馅心,收口捏紧,用掌心轻轻地按一下制成生坯。
3.平锅上火,加入熟猪油,放入生坯,徐徐煎成金黄色即熟。

丽江火腿粑粑的制作技巧:
面粉即比较差的面粉,即含麦麸较多,虽然粗糙一些,但营养丰富。


来源:
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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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