紫薯小酥饼的做法
食材 油皮：低筋面粉奶油细砂糖水油酥：低筋面粉炼乳紫薯调料 砂糖
1.油皮的做法：面粉围成粉墙，将细砂糖、奶油、水放入粉墙内拌匀，全部的材料揉成光滑不粘手的面团后，盖保鲜膜松驰。
2.油酥的做法：奶油和面粉拌揉均匀，用刮板按压揉成团，油酥软硬度应与油皮软硬度相同，揉成团的油酥放冰箱冷藏备用。
3.馅料的做法：紫薯去皮洗净后蒸熟，然后捣成泥，加入糖、炼乳一起搅拌均匀，把泥状的材料，揉成团后，分切成10个小团，放入冰箱冷藏备用。
4.紫薯小酥饼制作过程：油皮、油酥及馅揉好后用保鲜膜盖上松驰15分钟
5.分别将油皮、油酥分割成各10个小面团后滚圆
6.把油皮压平，中间放入油酥后包起
7.包入油酥
8.油皮接口捏紧倒扣
9.用擀面杖稍微压平擀开成椭圆形
10.以手掌轻卷面皮，约卷成一圈半
11.松驰15分钟
12.松驰好的小面团再一次擀长面皮
13.再次卷起约两圈半放置松驰约15分钟
14.松驰好的面皮用手轻轻按平，擀开成圆形包入馅
15.包入馅用虎口将面皮捏紧
16.包好馅的饼收口处朝下用手轻轻按成圆扁平状
17.表面刷上蛋黄液
18.用擀面杖一头沾点水然后沾上黑芝麻按在饼的表面上烤箱预热，中下层，200度20分钟。
主厨小贴士
1、面皮每擀过一次，最好放置松驰10分钟以上，筋性才不会太强，较易操作；
2、我这次用的是奶油也可用猪油；
3、油酥和馅料做好后，一定要放入冰箱冷藏，不易粘手。