自制沙琪玛的做法
食材 高筋粉300g鸡蛋4个葡萄干60g细砂糖130g调料 清水60g麦芽糖130g色拉油黑芝麻25g
1.高筋粉过筛，加入鸡蛋用手搅拌（鸡蛋不要一次性全都加入，后来两个一个个的加）。
2.再揉成团。
3.盖上湿布让面团松弛2个小时。
4.松弛好的面团取出，放在台面撒一点点手粉。
5.再把面团一分为二。
6.每一个面团擀成约3mm厚度的面皮，最后把面团切成长度为约7-8cm的细条。
7.全都切完后，撒点手粉防止面条子沾一起。
8.取干净的锅倒入适量的色拉油(约300g左右），油锅烧至6-7成热（可以用小面团放一个进去，如果面团起小泡泡即可）。
9.放切好的细条子，一边用铲子推散。
10.用小火炸至面条金黄色捞起控油备用。
11.细砂糖、麦芽糖和清水同时放入干净的锅中用中小火熬成糖浆备用。
12.再用炒锅放约20g左右的色拉油。
13.炸好的面条、葡萄干、黑芝麻混合。
14.把熬好的糖浆倒入炒锅中，快速的拌匀。
15.取烤盘，垫好油纸或是刷一层油。
16.把拌好的料都倒入烤盘中，再用铲子或是小锤子把面条压平。
17.等完全凝固即可扣出来。
18.用刀切成自己需要的大小就行。
19.装盘即可。
主厨小贴士
面粉和鸡蛋的比例具体按自家的面粉吸水性来定，最后一个鸡蛋一点点的加，如果觉的过份粘手可以再加一点高筋粉再揉成团。切面条的时候尽量细一点，这样炸出来的面条不会很粗，俺有点粗了。炸面条的时候火候不要大，油温高容易把面条炸的老化。熬糖浆的时候时不时要搅动，尽量熬的浓稠点，俺熬的色泽还不够老一点。在快要完成糖浆的时候，炒锅里就要准备好所有材料，等糖浆完成就直接淋入糖浆混合，储藏方法，切开后用保鲜膜一块块的包好，方便日后食用。俺这个量有点多，不喜欢做多的人可以减半的量。