草莓焦糖蛋奶布丁的做法
食材 草莓5颗鸡蛋2个牛奶1袋调料 清水白糖10克冰糖10克
1.牛奶1袋倒入小碗中。
2.小碗放入微波炉中，高火加热30秒至牛奶微温。
3.加热的牛奶中倒入10克白糖。
4.用筷子把白糖和牛奶搅拌均匀，直至白糖溶化。
5.鸡蛋2个磕入碗中，用筷子搅打成鸡蛋液。
6.搅拌好的甜牛奶倒入鸡蛋液中。
7.用筷子把鸡蛋液和甜牛奶搅拌均匀，成蛋奶液。
8.搅拌好的蛋奶液用漏筛过滤。
9.过滤好的蛋奶液分装在瓷杯里。
10.瓷杯上覆盖一层保鲜膜。
11.锅里放入适量清水，支好蒸架。
12.瓷杯放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸制10分钟至蛋奶液凝固。
13.从锅里取出瓷杯撕掉保鲜膜。
14.草莓用淡盐水洗净。
15.用刀切成小丁。
16.凝固的蛋奶液上浇上熬好的焦糖汁，摆上切好的草莓丁即可。
17.锅里倒入小半碗冷清水。
18.放入10克冰糖。
19.开大火熬煮。
20.煮到冰糖溶化。
21.转中小火用铲子一边搅拌汤汁，一边熬煮。
22.煮到汤汁里的水分蒸发冒大量气泡，汤浆变成淡淡的褐色。
23.趁热立即往锅里倒入少量热开水，褐色糖浆遇热水立即化开，关火。
24.把汤汁倒出，就是做好的焦糖汁。
主厨小贴士1.牛奶加热一下有利于白糖快速融化，但加热时间不要太长，否则，牛奶冲入鸡蛋液中会把蛋液冲熟成蛋花。
2.牛奶倒入蛋液中要搅拌均匀，过滤一下口感更细腻。
3.蒸制的时候覆盖一层保鲜膜，以免水蒸汽滴落到蛋奶液上影响凝固。
4.蒸制时间不要太长，太长了凝固的蛋奶口感容易老。
5.熬制焦糖汁时要注意火候的把握，不要把汤汁熬焦口感发苦。