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美食天下菜谱
创建时间：2011-12-08
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马赛鱼汤的做法（西餐菜谱）
马赛是法国著名的海滨城市，当地海产丰富，就地取材炮制出来的鱼汤也远近驰名，今天就画葫芦依瓢，用中国的材料制作马赛的鱼汤。前段时间去香港，在东涌东荟城负一层的Taste超市买了两瓶，那就随时都可以开工啦！鲩鱼腩洗净（其实不是非鲩鱼不可的，个人认为用咸水鱼会更好），用盐和酒腌过。虾洗净，同样用盐和酒腌过。土豆、红萝卜、洋葱去皮洗净切成小粒。番茄洗净切粒先起镬放油（以橄榄油为最好，没有的话花生油亦可），将虾炒至变红后盛起，再起镬放油将鲩鱼腩煎香后溅酒加入滚水煮至汤呈奶白色时将虾、土豆、红萝卜、洋葱、番茄加入，再放入适量的香草煮半个小时左右，将所有的材料捞起来，虾去头去壳、鱼腩将骨挑出后，把所有材料放入搅拌机绞碎后倒出，将锅烧至微热，将火收小后放牛油，待牛油溶解后再倒入适量的面粉炒香（面粉的分量很关键，多了汤会变成浆糊，少了不成汤形），见面粉变黄马上将原汤、番茄酱和绞碎的材料倒入，搅拌均匀后放盐调味上汤碗，在面上洒上少许香草叶便成。未曾喝过真正的马赛鱼汤，无从得知是否做得成功，只是觉得味道和口感和在西餐厅喝过的汤很相似，当然最重要的是领导不绝于耳的称赞声。需要注意的是这个汤做法虽然不算复杂，但特耗费时间，全程耗时约两个小时。
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