芦笋奶油培根派的做法
芦笋奶油培根派的做法（西式点心）
芦笋奶油培根派
材料：
A.塔皮：黄油60克 盐1克 低筋面粉120克 蛋黄10克 水20克
B.塔馅：培根40克洋葱25克芦笋100克淡奶油40克牛奶40克盐2克黑胡椒1/8小勺鸡蛋1个
做法：
做法：
1. 黄油不用软化，从冰箱取出直接切小丁。将过筛的面粉与黄油、盐混合，双手将面粉和硬的黄油丁揉搓成小颗粒，让黄油颗粒均匀的分布在面粉中，并且还是松散的状态。
2.加入蛋黄和水，简单的将所有材料拌合成粗糙的面团。用刮板将粗糙的面团切开再压叠在一起，再切开压叠两次，整理成整齐的面团，包裹保鲜袋冷藏松弛15分钟。
3. 将派皮擀成厚0.3cm的片状，将面皮衬入模具，用手按压派皮，将面皮均匀的贴住模具的内部。将多余的派皮用刮板刮下，保证面皮边缘的整齐，并且均匀的在面皮上扎一些透气孔防止烤制时起鼓。
4.将整形好的塔皮上垫一张锡纸，然后放入红小豆，压住塔皮。烤箱预热180度，塔皮放入烤箱中上层，烤约15分钟至表面变成黄褐色。
5.培根切块，芦笋切段，洋葱切末。炒锅热后直接小火煎熟培根，再放入洋葱和芦笋煸炒，然后依次放入淡奶油、牛奶、盐和黑胡椒，稍微搅拌关火放凉一会。烤箱再调至190度。
6.最后将鸡蛋打散，把温热的培根芦笋奶油汤慢慢倒入鸡蛋液中，一边倒一边搅拌。
7.将培根奶油馅倒入烤好的塔皮中。再继续入烤箱中上层，190度烤约20-25分钟。
cookstip：
***咸派皮的口感比较酥脆。所以黄油不用提前室温软化，而是刚从冰箱取出后切小丁，跟面粉搓合起来不容易很快融化，保证派皮的口感。面团用切叠的手法是为了防止面筋的形成，否则口感偏硬。
***培根的油份比较大，所以煎过后直接煸炒其他菜类而不需要再放入食用油。