薇姿冷汤Vichyssoise的做法
薇姿冷汤Vichyssoise的做法（西餐）
Vichy小城,从巴黎乘坐Corail,三个小时便能到达,百年来以矿泉水闻名于世.其实,亲口尝过才知道,那里的天然矿泉水,又苦又咸,带着硫磺味.
这道法国风味儿的Vichyssoise,确切的说,诞生在纽约的 Ritz-Carlton饭店.厨师Louis Diat将自己法国老妈常做的土豆韭葱汤,放凉后淋上奶油,撒上小葱,并以自己出生地Vichy来命名这道奶油冷汤,我管它叫薇姿冷汤.
Vichyssoise的主料,是土豆,洋葱,韭葱,鸡汤和奶油.
韭葱Leek,长得像大葱,但味道非常柔和,与土豆的味道相得益彰. 少许奶油,使得鸡汤味道更为丰满.
凉凉的,奶香的,比Vichy矿泉水好喝多了.
薇姿冷汤 Vichyssoise
Recipe from Bouchon by Thomas Keller
材料:
4tbsp(2盎司/57g)黄油
3根韭葱,约2磅,取葱白和少许葱绿
杯红葱头碎
1/3 杯洋葱碎
粗盐和现磨胡椒粉
1tbsp蒜蓉
磅土豆,切片
5 1/2-6 1/2杯鸡汤
杯奶油,温热
杯香葱
橄榄油
现磨胡椒粉
纱布香料袋
2-3片韭葱,绿色部分
8根百里香
2根欧芹
2片月桂叶
tsp黑胡椒
做法:
1.黄油小火加热,加入韭葱,红葱头和洋葱,少许盐和胡椒粉,改中火,炒至软,约3-5分钟.
2.加入蒜蓉翻炒,再加入土豆和香料袋,翻炒2-4分钟.
3.加入鸡汤,改小火,煮30分钟,将土豆煮软,离火,冷却15分钟,去掉香料袋,至室温.
4.将汤用搅拌机打碎,过滤.
5.将汤加热,微沸,加入奶油,炖5分钟,离火.撒上香葱,橄榄油和现磨胡椒粉,即可食用.也可冷却后,再撒上调料,再食用.
6.可冷藏2日.
