嫩姜熘鸭片的做法
菜系及功效:私家菜 补血食谱 便秘食谱 补虚养身食谱 清热去火食谱
口味:咸鲜味
工艺:滑溜
嫩姜熘鸭片的制作材料:
主料:鸭1000克
辅料:子姜100克,香菇(鲜)50克,鸡蛋清38克
调料:猪油(炼制)100克,料酒25克,盐5克,味精2克,大葱15克,香油5克,淀粉(豌豆)20克
嫩姜熘鸭片的特色:
鲜嫩清香,滋润爽口。
教您嫩姜熘鸭片怎么做,如何做嫩姜熘鸭片才好吃
1.将鸭子宰杀去净毛,开膛去内脏,洗净,去净骨,用斜刀片成5厘米长、3厘米宽的薄片,用料酒、蛋清、湿淀粉25克(淀粉15克加水)和盐调匀,把鸭片浆好。
2.嫩姜切小片;香菇去蒂片成片;葱切段;用盐、汤、味精、葱段,和湿淀粉10克(淀粉5克加水)兑成汁。
3.锅内放猪油烧至五成热时,下入浆好的鸭片,用筷子拨散,待八成熟时,倒入漏勺沥油。
4.锅内留油,下入嫩姜片和香菇加盐煸炒,然后倒入鸭片,随即冲入兑汁,簸炒几下淋香油,装盘即成。
嫩姜熘鸭片的制作要诀:
本品有过油炸过程,需备猪油约1000克。
小帖士-食物相克:鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。