鱼翅水晶包的做法
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主料：外皮澄粉60公克太白粉120公克沸水180㏄内馅(1)虾仁200公克(2)鱼翅20公克肥肉丁40公克西芹丁20公克韭黄丁20公克荸荠丁20公克冬菇丁20公克(1)盐1/2小匙太白粉2小匙(2)鲜鸡粉1/2小匙糖2小匙胡椒粉1大匙麻油2大匙
制作:
(1)虾仁洗净去除肠泥，加入调味料(1)，用手拌打至有黏性，再加入调味料(2)拌匀。
(2)将内馅材料(2)加入作法(1)中，一起搅拌均匀即为馅料，并分成12等份备用。
(3)将澄粉60公克及太白粉60公克拌匀，再沖入180㏄沸水，接着加入60公克太白粉，拌匀后用手揉成水晶皮面糰。
(4)将面糰分成12等份，用桿面棍桿成圆片状，中间包入1份馅料，慢慢收口成为包子状，放入蒸恢10分钟即可。