铁锅春笋烧肉的做法
食材 五花肉700克春笋两根调料 油冰糖葱段姜片蒜粒大料盐料酒老抽
1.原料准备好。
2.五花肉冲洗干净，整块凉水下锅飞水。
3.捞出来冲净浮沫。
4.切成大小适中的块。
5.铸铁锅内放适量油，放入冰糖小火加热。
6.待冰糖溶化并微红时，倒入五花肉快翻炒。
7.放料酒和老抽。
8.翻炒均匀上色。
9.填入适量清水，以没过肉块为宜，放入大料、葱段、姜片、蒜粒等调料。
10.盖上锅盖，大火烧开后转中火炖煮30—40分钟。
11.春笋扒皮洗净，切成块。
12.倒入红烧肉锅内，继续炖煮30—40分钟。
13.揭开锅盖，加盐调味。
14.大火收汁即可。
主厨小贴士
1.五花肉大块飞水能更好的保持肉中的营养不流失。
2.加热冰糖时一定要小火慢熬，微红时即下入肉块，以免掌握不好火候致肉块发苦。
3.炖煮的过程也要不时揭盖查看，以免烧干锅致糊。
4.收汁的时候要用锅铲不停翻动，让每块肉和春笋都裹上红烧汁。