耗油豆角的做法
食材 豆角500克猪肉200克干辣椒葱末姜调料 蒜末白糖料酒盐鲜味耗油
1.猪肉切成豆角一般粗。
2.豆角切长段。切好的豆角焯水（7成熟），焯水时可以滴入少量食用油，这样可以使蔬菜更油绿，放入少量的盐。
3.焯好水的豆角捞起沥干水分备用。
4.起油锅，爆香葱姜蒜末。
5.放入肉丝翻炒。
6.放入豆角翻炒。
7.放入适量料酒和白糖。放入适量海味耗油，添加少量的盐翻炒入味即可出锅。
主厨小贴士
豆角一定要焯透，以防止中毒。因为豆角含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。这两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后，再食用。