炸酱拌卤面的做法
炸酱拌卤面的做法（早餐菜谱-提味儿一法宝）
炸酱拌卤面
手擀面：
原料：
面粉300克，盐3克，食用碱1克，水123克
做法：
1.将面粉，盐和食用碱混合均匀，倒入水，揉匀揉透成光滑的面团，扣上盆松弛0.5-1小时．（面团较硬，一开始揉不光滑不要紧，停下来松弛一会儿就会揉光滑，且中间多揉，多松弛，面才筋道好吃）
2.将面团擀开擀薄成圆形薄面皮，铺粉层层叠起，用利刀切成粗细均匀的面条．
炸鸡蛋酱：
原料：六月鲜豆瓣酱1汤匙，葱伴侣甜面酱1汤匙，青花椒25克，五花肉丁40克，鸡蛋一个
（炸酱提味儿的关键法宝：别人家炸酱放八角，我们家炸酱放＂花椒＂，新鲜的青花椒最好，没有，也可以用干花椒，非常提味儿．）
辅料：凉开水约4汤匙，料酒1茶匙，葱花碎1茶匙
做法：
1.将豆瓣酱和甜面酱混合，一点点倒入凉开水调开成稀汤状．
2.青花椒洗净（不必拆散，以方便最后捞出），沥干水份．鸡蛋打散成蛋液．
3.锅中倒入油，烧至五成热，倒入蛋液，快速搅散成碎粒状，盛出备用．
4.锅中倒入油，烧热，下入肉丁，翻炒至变色，加料酒炒匀．
5.下入青花椒，倒入1调好的酱，翻炒均匀，烧开后转小火熬煮约15分钟．（酱稍收稠，但不能收干，仍是流动状）
6.捞出青花椒不要，倒入蛋碎，再煮5分钟．
7.最后倒入葱碎，搅匀，关火．
豆角卤：
原料：豆角480克，五花肉丁60克
辅料：蒜片葱花适量，八角一个，料酒1.5茶匙，生抽1.5茶匙，盐1茶匙，味精少许
做法：
1.豆角洗净，摘掉筋丝儿，切成小粒．
2.锅中油烧至五成热，倒入肉丁，翻炒至变色，加蒜片葱花和八角炒香，倒入料酒，生抽，炒匀．
3.倒入豆角粒，炒两分钟，调入盐炒匀，倒入稍没过的水，大火烧开后转小火炖10分钟至水剩约1/4左右．
4.关火，加少许味精，出锅．
5.锅内倒入足量的水，大火烧开后，下入面条，煮沸后加一小碗凉水，再次煮沸即可关火．
6.捞出面条，过凉水后捞出，盛入碗中，搭配豆角卤和鸡蛋酱一起食用．
