云南芝麻破酥包的做法
云南芝麻破酥包的做法（早餐菜谱）
云南芝麻破酥包
约做8个
一.油酥面皮
低筋面粉60g,橄榄油20g
做法:
将材料放入钢盆中搅拌搓揉成为一个均匀的面团就好,包上保鲜膜放冰箱备用
(不需要搓揉过久,避免面粉出筋影响口感)
二.发面面皮
材料:
老面面团50g,中筋面粉170g,低筋面粉30g,牛奶110g,速发酵母1/2茶匙,
细砂糖20g,盐1小搓,橄榄油20g
馒头老面做法请参考:馒头老面
步骤:
1.将所有材料倒入钢盆中搅拌搓揉成为一个不黏手的面团
(水的部份先保留10g视面团搓揉状态慢慢添加)
2.面团筋性变大后继续搓揉6-8分钟至面团光滑
3.将面团滚圆,收口朝下捏紧放入抹少许油的盆中
4.面团表面喷洒些水,表面罩盖上湿布室温发酵1-1.5个小时至2倍大
三.芝麻内馅:
无糖黑芝麻粉60g,糖粉40g,低筋面粉10g,
将以上所有材料混合均匀即可
步骤:
1.桌上洒些手粉,将发好的面团移出至桌上,将面团搓揉一下将空
气压出捏成长条.平均分割成8块(每块约50g)
2.油酥面皮捏成柱形,平均分割成8等份(每块约10g),然后滚圆
3.将发面面皮压扁,光滑面在外,包上一个油酥面皮,收口捏紧
4.将包好油酥面皮的面团用手压扁橄成椭圆形薄片,光滑面在下,
由短向卷起,收口朝下,盖上拧干的湿布再让面团休息10分钟
5.将休息好的面团橄成长形后翻面,由短向卷起,盖上拧干的湿布再
让面团休息10分钟
6.休息完成的面团用大姆指从中间压下,2端往中间折起捏一下,用
手心将面团压扁
7.将面团橄成直径约12cm圆形大薄片,光滑面在外,中间放上适当
的芝麻馅(馅料尽量不要沾到周围以免较难收口)
8.将面团收口朝内捏紧,成为一个圆形
(捏的时候不要急,慢慢多捏几次,稍微有一点开口也不要太担心)
9.包好的破酥包收口朝下垫上防沾烤焙纸,间隔整齐的放入蒸笼
10.蒸锅中的水微微加温到手摸不烫的程度,将蒸笼放上再发酵40分钟
11.发酵好的面团摸起来像耳垂般柔软就可以直接开中火蒸12分钟
(在时间快到前5分钟将蒸笼微微开一道缝或垫上筷子)
12.蒸好后关火放置8-10分钟再掀盖子避免皱皮
注:
若用铁蒸笼,将铁蒸笼盖子整个包上一块布巾,
避免盖子滴水将包子表面弄不平整