雪菜肉丝刀削面的做法
雪菜肉丝刀削面的做法
和面，经过一段时间的学习和实践的确发现不少道道来：
1、 一定要注意面和水的比例，首先把撒了盐的茶杯里加入冷水，然后将其注入放了面粉的面盆中，两碗面粉加1茶杯水，大约是半斤面粉100至130ml的冷水，一边加水一边弄成表面沾满面粉的小面穗，再用手将它们慢慢捏合在一起，用力揉成面团；
2、 将面团盖上湿布饧上半小时，之后拿出来反复揉捏，再饧上半个小时，再将面软揉匀，直至面团表面光滑，最后弄成长圆柱状即可。
雪菜肉丝刀削面
材料：瘦肉 150克，雪菜冬笋（罐头，2勺），葱，蒜4瓣，红辣椒1个；
食用油，料酒，盐，淡酱油，白胡椒粉，香油，热水（或高汤）；
步骤：
1、 瘦肉切丝，加入料酒，抓匀后腌上15分钟；
2、 葱和蒜弄成碎末，红辣椒切成小圈；
3、 炒锅放入食用油，油热之后放入葱末和肉丝，煸炒至肉丝变色至熟，再加入红椒、雪菜冬笋和蒜末，加入淡酱油，出香之后加入适量的热水（或高汤），撒上适量的盐和白胡椒粉，滴上香油，做成酱汤料；
4、 另一锅加水煮沸，一手托面一手削面，直接将面片削入沸水中，煮熟捞入面碗中，加入步骤（3）中的酱料，混合均匀，即可食用了。
小提示：像芽菜、榨菜、冬菜和川酸菜都能做面卤的调味料，吃的时候还可以根据自己的口味添加食醋、辣油等。
每逢节假日，大鱼大肉吃多了，就可能影响下一顿的胃口。外出走亲访友或游山玩水，回来晚了也没有更多的精力鼓捣大餐了。在我家，面条不仅是加餐时溜缝的东东，还是煮妇偷懒时的救命稻草，而且因为好消化，也是调理胃口的最佳选择嘿嘿，精选21种花样滋味面，中西荟萃，好吃看得见，想吃就装一盘子、来一碗吧~~
