南瓜牛肉炒面的做法
南瓜牛肉炒面的做法
材料：
面条2人份
牛肉絲3大匙
洋葱半个
蝦米2大匙
南瓜丝3大匙
鸿禧菇少许
南瓜泥150g
盐1大匙
一大碗水
做法：
1：先准备材料。南瓜切去皮掏去瓤后切3大匙的丝，剩余的蒸熟压泥备用。虾米用温水浸泡。把牛肉丝用半个蛋白1小匙生抽1小匙淀粉少许油拌腌。面条煮7分熟冲凉备用。洋葱切丝。鸿禧菇洗干净（可以用水发香菇切丝）。
2：烧热炒锅，下2大匙素油，把牛肉丝滑炒至泛白就盛出，原锅转中火下洋葱丝，炒香后加入浸泡后沥干水份的虾米，炒到虾米香味出来洋葱丝成半透明色，把南瓜丝和鸿禧菇加进去。略炒后把水倒进去，用1大匙盐调味。这里要注意：我用的虾米是完全淡味的，如果干虾米本身是咸的，要酌情试味减少盐的份量。还有我用的是粗粒的海盐，体积大而味稍淡，建议先放少盐试味后酌情添加。
3：等锅内水滚，把面条和南瓜泥推入拌炒。保持中火，边翻炒边收干汤汁。让南瓜泥充分包裹在面条上。
4：最后把牛肉丝倒入再拌炒半分钟即可。
这款面条有很浓郁的南瓜香味，加上南瓜本身的那一丝丝甘甜，虾米牛肉鸿禧菇带来更丰富的口味层次。非常不同！我自己相当的喜欢。
注：我用的超小的嫩南瓜，所以南瓜丝在炒煮过程中也软化得和南瓜泥合而为一了。如果用比较老的大南瓜，南瓜丝还是成型的。
