门钉肉饼的做法
门钉肉饼的做法(北京小吃)
原料:牛肉馅250克、大葱半根、洋葱半个、生姜一块(约10克)、面粉300克、和面用开水200克左右、盐1/2茶匙稍多、生抽1/2茶匙、料酒1/2茶匙、香油1茶匙、白砂糖1/2茶匙、油1汤匙(调馅用)、油适量(煎饼用)
做法:
1 大葱、生姜和洋葱洗净备用;
2用开水和好面团,揉至光滑后盖上湿布放在一边省2个小时左右;
3 将牛肉馅加上各种调料(盐、生抽、料酒、香油、白砂糖、油)顺着一个方向搅打上劲,加入剁碎的洋葱和生姜末继续搅拌均匀,最后在表面撒上切碎的大葱末;
4 省好的面分成均匀的小剂子,用擀面杖擀成圆片,放入一大勺馅料,包成包子的形状;
5 平底锅中倒入适量油,铺满锅底,烧至6-7成热时,将包子褶朝下放入锅中慢火煎5分钟左右,此步骤一定要盖上锅盖;
6 一面煎黄后,翻至另外一面继续煎至金黄即可。
备注:
1 牛肉馅尽量选择肥瘦相间的,这样吃起来馅就不会太干。如果用瘦的牛肉馅,可以加入适量油;
2 趁热食用最好,但务必注意烫嘴。加入适量醋蘸食味道更佳;
3 用开水和面更软一些,但也可以用凉水和面。