老北京炸酱面的做法
老北京炸酱面的做法（北京风味小吃）
老北京炸酱面
材料：面条、五花肉丁（偏瘦）、面酱、黄瓜、花心萝卜、绿豆芽菜、青豆、黄豆
调料：盐、鸡精、白糖、食用油、清水
做法：
1、面码的制作。将萝卜和黄瓜洗净，切丝。绿豆芽洗净，用开水汆烫一下。捞出。青、黄豆用盐水煮熟，捞出。
2、炒酱。热锅倒油，油量要大一点，六七成热时，放入肉丁，煸炒，开中火。待肉变色后，放入面酱，尝其咸淡后调入适量的盐。翻炒，据其稀稠，倒入适量的水，还是开中火熬制。放入适量的糖，待熬至粘稠后，放入鸡精，关火，盛出。
3、下面。面条煮熟后可以在凉开水中过一下，也可以不过水。放入面码，舀上炸酱，即可。吃之前要充分拌匀，或者就着蒜，淋点醋，放点辣椒油，味道更好。
