干萝卜丝小笼包的做法
干萝卜丝小笼包的做法（早餐菜谱-后醒制法）
如图01：合面小窍门
用温水把酵母粉化开放置一会，在面粉堆里淘个洞，然后在加入适量的泡打粉，和化开的酵母粉和水填满整个洞就可以了。
可稍微加点糖帮助发酵
泡打粉每斤加入4-5克/夏天，7-8克/冬天，作用是可以让面团更暄软）
如图02：揉面团不发酵
揉好的面团稍微放置个几分钟就可以杆皮了，这步不用发酵。
如图03-04：秆面皮的小技巧
面皮千万不要杆的太薄，那样蒸出来的包子皮容易塌陷，不美观。初学的朋友可以杆的大点，中间略厚。
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如图01：合馅有方法
干萝卜丝用温热水发制，等完全泡软后清洗干净沥水备用。韭菜切小段，姜切碎。
猪五花加姜末剁成馅，然后次加清水和搅打成肉馅。
可以加入少许木耳，把材料放到一起，加入盐、糖、鸡精调味、食用油、香油提味。
因为这个馅不是很容易出水，所以可以直接加盐。如果做纯素馅的，要先加香油合匀，在加调味料，最后包的时候再加盐。
如图02：包包子
包包子的方法不好描述，我自己感觉关键点就是包子褶是抻出来的，也就说你每包个褶的时候是要把面皮往中间向上扯一下，这样包出来的褶的形状好，也很平滑。包子的收口方式有好几种，开口的，完全闭合的，半闭合的等等~可按照自己的喜好去弄因为我一共也就包过几次没啥经验可以分享，见笑了~
如图03:超重要的醒面过程：
包好的包子要进行醒制，直到包子发酵到原来的一倍左右，按一下不怎么回缩就可以了。
如图04：蒸制
烧开一锅水，醒好的包子就可以上笼屉蒸制了，大火蒸15-20分钟就可以了。
第一次尝试这种后醒制法，就是先合面然后包好包子再发酵（醒制），做的时候时间紧发酵不是非常充分，褶子也马马虎虎，毕竟这些都是要熟能生巧的。拍照的时候光线很差，阴天所以效果不大好~~