▶吃喝吧与你一起寻找、分享美食乐趣!!

登陆 注册
手机版| 官方微信:chiheba 扫一扫| 设为首页 | 收藏本站

团团圆圆鲜香爆汁小笼包

菜谱创建时间

创建时间:2018-11-05

13人看过

查看评论 0条

团团圆圆鲜香爆汁小笼包
  • 栏目:面食 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
团团圆圆鲜香爆汁小笼包的做法
小笼包又叫做小笼馒头,在四川称为小笼包子,它源于北宋开封的灌汤包,南宋时在江南承传、发展和演变而成。每个地方的小笼包都有其特色,当下数无锡小笼包最出名。无锡的小笼以皮薄卤多、口味鲜美而出名,狗不理小笼包,具有皮薄,馅大的特点,并把包子放入蒸笼中使得馒头更有滋味。上海的小笼包则采取“重馅薄皮,以大改小”的方法,以精肉为馅,用鸡汤煮肉皮取冻拌入,以取其鲜,根据不同节令还用蟹粉、春竹、虾仁和入肉馅。常州的加蟹小笼包皮薄馅大卤多,讲究的是“宁可人等包,不可包等人”那才能达到最好的口感。

团团圆圆鲜香爆汁小笼包

熬肉皮冻:

材料:猪皮500g、料酒15毫升、小葱少许、生姜1块

团团圆圆鲜香爆汁小笼包

步骤:

1.将500克猪皮洗干净后焯水,待冷却之后去除杂毛,刮干净猪皮背面的油脂。

团团圆圆鲜香爆汁小笼包

团团圆圆鲜香爆汁小笼包

2.葱、生姜洗干净,葱打成葱结,生姜切片,备用。

3.将猪皮和冷水以1:4的比例入锅,加葱结,姜片和料酒煮开,转小火煮两小时,等汤汁变白,就可以关火,取出肉皮,

4.等汤汁放凉后倒入容器中,放入冰箱冷藏成肉皮冻;

团团圆圆鲜香爆汁小笼包

团团圆圆鲜香爆汁小笼包

团团圆圆鲜香爆汁小笼包

小笼包子皮:

材料:中筋面粉300克、冷水159毫升

步骤:

1.将300克中筋面粉放入盆中,在面粉中间慢慢加入159毫升冷水,和成雪花状后,用手掌根将面粉揉擦成团,充分揉成表面光滑的面团,盖上容器,醒发15分钟;

团团圆圆鲜香爆汁小笼包

包馅

材料:猪肉馅500g、盐8克、白糖15克、蚝油10克、白胡椒粉适量、芝麻油适量、肉皮冻350克

步骤:

1.500克猪肉馅中,加15毫升料酒、8克盐、10克蚝油、适量白胡椒粉、姜末,用筷子往同一方向搅拌,这样肉馅才会上劲。

团团圆圆鲜香爆汁小笼包

团团圆圆鲜香爆汁小笼包

2.猪肉馅都需要往里打水,100克肉要加15克的水,一次加一点,直到充分吸收再加,一共加75克水。

团团圆圆鲜香爆汁小笼包

3.最后加15克白糖、少许芝麻油和葱花。

团团圆圆鲜香爆汁小笼包

团团圆圆鲜香爆汁小笼包

4.拌好的馅在冰箱冷藏一会儿。

团团圆圆鲜香爆汁小笼包

5.包小笼包前,将猪皮冻切碎,加入肉馅中,拌匀;

团团圆圆鲜香爆汁小笼包

团团圆圆鲜香爆汁小笼包

团团圆圆鲜香爆汁小笼包

6.把醒发好的面团揉成长条揪成等大的剂子,每个剂子15克左右,用擀面杖将剂子擀成边缘薄,中间稍厚的小笼皮,包入22克馅料,捏褶时拇指在内,食指在外,然后封口,防止汤汁外漏。

团团圆圆鲜香爆汁小笼包

团团圆圆鲜香爆汁小笼包

团团圆圆鲜香爆汁小笼包

团团圆圆鲜香爆汁小笼包

7.大火烧水,水开后放上小笼包蒸7分钟,汁多鲜嫩的小笼包就做好了。

团团圆圆鲜香爆汁小笼包

团团圆圆鲜香爆汁小笼包


来源:
tags:

上一篇:家常黄窝头 下一篇:素云吞

猜您喜欢的菜谱

评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

用户名: 密码: 找回密码注册新用户

减肥瘦身
最新菜谱
红糖刀切馒头

红糖刀切馒头

做法:主料:面粉500g红糖120g辅料:盐3

南瓜鸡蛋酱拌面

南瓜鸡蛋酱拌面

做法:主料:嫩南瓜1小块鸡蛋2个香菇小酱1大勺

苋菜素面

苋菜素面

做法:主料:苋菜一把小麦面粉两杯辅料:油适量盐

黄瓜薄荷冰爽面

黄瓜薄荷冰爽面

做法:主料:黄瓜1根小麦粉1杯薄荷叶少许辅料:

热门菜谱
寿桃枣泥包

寿桃枣泥包

116760人次
花样馒头

花样馒头

95573人次
煎饼果子

煎饼果子

59092人次
油条

油条

51504人次
油条秘方

油条秘方

48216人次
手擀面

手擀面

47312人次