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酸辣扯面

菜谱创建时间

创建时间:2014-08-31

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酸辣扯面
酸辣扯面的做法

 

酸辣扯面

原料:

面: 半杯白面 半杯全麦面

酸辣鸡丝卤:

一小块鸡胸脯切片(加干淀粉、盐、糖、少许老抽、料酒、蛋清抓匀)一根小葱一瓣大蒜 1小勺醋 1小勺甜面酱  1小勺辣酱水淀粉适量 1大勺油

做法:

1、和面的时候用凉水,分几次倒入装有面粉和盐的容器中,和成硬面团。盖上湿布饧至少30分钟(最好1个小时以上);

2、面再次揉至上筋,盖好布继续饧;

3、做卤:锅里放油把鸡片炒成7成熟,盛出备用;锅里放辣酱(有油的),甜面酱、葱丝、蒜茸炒香,倒入水淀粉后烧开,再倒入鸡片,醋和适量的盐就好啦。稀稠可以自己掌握;

4、做扯面:把饧好的面擀成方片(约2毫米厚),切成一厘米宽的条,覆盖保鲜膜防止面变干;再饧20分钟;煮水,水开以后,把每根面条慢慢拉扯并不断甩打案板,拉成尽量长的条,扔进锅里;煮到面条浮起就可以了。

5、捞出面条拌好卤就可以吃了。

ps:

饧面的时候一定要盖好湿布或是保鲜膜,不要让面变干。
扯面的时候动作慢一点,不熟练的话面条可以分几次入锅煮,要不然前面的面烂了,后面下锅的还没有熟。
 


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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