考究材料做出香煎春卷的做法
用料:
1、猪大排肉200克，洗净切丝，加1/2茶匙盐，2茶匙生粉，2大匙水拌匀静置半小时。
2、黑木耳一把用水泡软洗净切丝。
3、小胡萝卜10个80克，洗净切丝备用。
4、香菇8朵，用水泡软，洗净切片。
5、绿豆芽450克洗净备用。
6、鸡蛋3只，加1/3茶匙盐，水1大匙，打散拌匀。
7、绍酒1大匙，鱼露1大匙，盐3/4茶匙，白胡椒粉1/8茶匙。
8、生粉2茶匙，水2大匙拌匀，鸡精1/2茶匙，香油1大匙。
9、橄榄油4大匙，蒜蓉1茶匙，姜丝2茶匙，葱花1大匙。
10、菜籽油适量，春卷皮一包。
11、中筋面粉(All purpose flour) 1大匙，加水1.5大匙拌匀成糊。
做法：
1、炒锅（不沾锅）置炉上开大中火，放橄榄油1大匙，放入肉肉丝炒至八成熟捞出。原锅加橄榄油1大匙置炉上开大中火，将6料摊成单皮切丝备用。
2、原锅加橄榄油2大匙置炉上开大中火，放入蒜蓉姜丝葱花炒香后下2，3和4料煸炒半分钟后，喷入绍酒和鱼露兜匀，再下绿豆芽和剩余7料炒匀。接着到入炒好的肉丝，蛋皮丝翻炒均匀，下所有8料兜匀出锅，冷凉做馅料（图A）。