包子的盛宴

　　说到天津的美食，多数人一下就想到狗不理包子，而吃过狗不理的人呢，又大多数表示出了嗤之以鼻的态度，大概是因为现在人们生活水平提高了，“薄皮大馅十八个褶，一咬一口油”的标准已经满足不了现代人的胃口了。不过，说起天津包子，还真不是狗不理的内容可以涵盖的，石头门坎素包、西北角清真牛肉包、陈傻子肉皮包也都是很有名气的。而那久负盛名的“包子宴”，就更能让那些对狗不理耿耿于怀的人大开眼界了！

　　包子宴中的首道包子为猪肉包：虽为肉包，咬开后白瓷碟中顿现朵朵油花，入口却肥而不腻，令齿颊之中弥旋油香。二道包子为素包：刚食肉味，又进花菜、木耳、蘑菇等蔬菜之香，两香相比各香其色。三道包子为三鲜肉包：食毕肉香和素香，再品尝海鲜之美，其乐无穷。四道为韭菜大虾包子：如果把前两道香和一鲜比作刚启之序幕，而典型津门风味的韭菜之香，才正式拉开品味包子宴之大幕。五道包为叉烧包：主味为甜，佐之精肉，典型的川苏风味使口感立即发生变化。六道叫珍珠包：鲜贝为馅，入口爽滑。七道包子为川味包：微麻中隐隐扩散丝丝香辣。八道包子为梅菜包：则须细细咀嚼之后品余香。九道便是当年进贡慈喜太后的贡品包：撕开包子皮，豆粒大肉皮块块如珠，呈半透明状，好似玉液初凝琼脂，犹如老蚌雾中亮珠。十道包子为豆沙包：赤豆泥为馅，以甜为主，一包入口，不但清扫口中肉荤、海鲜、韭菜之气味，又能调胃和脾，加之赤豆又有消水导食之效能，此包殿后压阵，堪称奇中一绝。

　　包子在历史上也称“面玺”、“玉尖面”、“馒首”、“肉馒头”等等，是发祥于中国的主食食品。从三国时代诸葛武侯征蛮之后，包子既为祭祀用品又为食品，一直延续至今已有1800多年。自宋代起，在北方地区对有馅者称为“包子”，无馅者称为馒头。在南方，长江中下游地区不论有馅或无馅统称馒头，至今亦然。这些年，全国人民在连锁快餐店甚至超市的大冰柜里淘换出天津包子，已经不是什么难事了。但是要把这常见的包子吃得汤汤水水，有滋有味，甚至吃出数百年来船樯云帆津门码头的盛世繁华，也没那么容易。