自力更生!的做法
取出晾凉,用刀平切成两层。 材料: 咖啡海绵蛋糕体 大号鸡蛋3个 砂糖1又1/2大匙(加入蛋黄中的) 低筋面粉6大匙(我这次用低粉和玉米淀粉各一半) 泡打粉baking powder1/2小匙 咖啡粉1大匙 温水1大匙+1小匙 砂糖3大匙(加入蛋白中的) 塔塔粉1/2小匙(如果没有,可用等量的白醋或柠檬汁代替) 做法:(烤箱预热325F,8寸活动底烤盘一个,烤盘边用烤盘纸围一圈) 1. 将蛋黄蛋白分开,放在两个干净无油的搅拌盆里,将蛋黄和砂糖打成浅黄色(中速大约5-8分钟); 2. 咖啡粉与温水混匀后加入1中; 3. 将低粉与泡打粉过筛两次备用; 4. 将蛋白用低速打至粗泡,加入塔塔粉后继续打。将1/4杯砂糖分4-5次逐渐加入,中高速打至硬性发泡(将盆翻转蛋白也不会掉下来); 5. 因蛋黄糊重,蛋白泡轻,所以将蛋白泡分3次混入蛋黄糊中,每次都用切菜式的方法混匀,千万不要划圈式地搅拌以免蛋白泡消掉。 6. 最后把粉类快手筛入并切菜式和匀。 7. 面糊倒入烤盘,抹平入烤箱烤15-20分钟,以牙签插入取出不粘稠为好。 蛋糕出炉!其实我还是用了4个鸡蛋的量,因为原谱是做蛋糕卷的,没想到用来做8寸圆蛋糕蓬松得这么厉害,都鼓出来了,后来我只好切了3层,只用了两层做慕思蛋糕,剩下一层被自己当早饭吃掉了……自力更生,再做香蕉慕思层。 熟香蕉2个 蛋黄2个 糖粉2 ½大匙(如无可用砂糖代替) 冰水2大匙 无味吉利丁unflavored gelatine1大匙 烘焙用巧克力semi-sweet chocolate20克(可省) 鲜奶油whipping cream200毫升(搅拌盆和电动搅拌器的搅拌头先放在冷藏室中冷藏) 做法: 1. 熟香蕉捣成泥状; 2. 蛋黄和糖粉中速打成浅黄色; 3. 2中加入隔热水融化了的巧克力(液状)混匀,再与1混匀; 4. 吉利丁放入冰水中泡软(呈胶着状),再隔热水加热成液态,与香蕉蛋黄液混匀; 5. 鲜奶油打至5分发泡(还可以缓缓流动的半液态)就可与4混匀。 把8寸活动底烤盘的底取掉,一层蛋糕上倒入一半慕思,再加一层蛋糕,最后倒入另一半慕思。冷藏3个小时以上(最好过夜)。 用热毛巾捂住烤盘,用牙签轻轻转一圈就可脱模。 我打奶油有点过头,硬了些,如果半流质的话应该可以填满蛋糕层的空隙,就会比现在这样好看多啦。好在还是试验阶段,有被砸的思想准备 切一块下来,嗯,味道非常非常不错!lg见异思迁,又封慕思蛋糕做他的最爱了……好在他的见异思迁仅限于偶做的吃的,否则……哼哼! 慕思层非常软,香蕉味浓得化不开,蛋糕层也很松软,唯一的缺点是我没有找到速溶咖啡粉,所以蛋糕里面好像有一粒粒的咖啡(或者是偶的心理作用?)。
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