预演苗家年夜饭：片皮土司腊肉

预演苗家年夜饭：片皮土司腊肉的做法
▲土家圆笼香肠38元　　新华网(梁旭华、李伟)报道：　　　　年年都吃粤式年夜饭，闷吗？不如试下苗家年夜饭，享受一把苗族首领土司待遇！不是叫你等到年三十才全家出动，而是预演一把过口瘾，因为在时代广场隔壁新开的湘西苗寨已经把苗族农家年节大菜带到了广州，大酸大辣，不放味精，味道浓烈得像在舌头上放了串鞭炮！　　　　必试提亲土司腊肉　　　　别看到湘西两个字就立即想起凤凰小饭馆里又咸又柴口的工厂流水线烟熏腊肉。真正农家熏腊肉清淡香口，都是用农家走地猪做的，纯用盐腌腊月时挂在火塘正上方的横梁上熏。立春取下阴干，然后放到谷堆里保存，所以在湘西苗寨也专门有个大谷堆埋腊肉。烟熏腊肉里最顶级的是土司腊肉，只用猪后腿，是苗家小伙子提亲必备，过年才吃。吃时切成约1厘米厚的连皮厚片，剔透得像果冻，外皮烟韧肉质爽脆，甘香猪油在舌尖爆出，因为烟熏时间够久，连进三块都不觉腻！　　　　　　　　▲擂火葱头12元　　　　生辣椒和葱头直接擂碎了吃,辣得有后劲,吃完记得嚼口香糖　　　　手工灌肠，肥瘦肉比例1：3，里面加了辣椒带少许辣，肉质油香柔软没有广式腊肠的硬净，肉粒看得见　　　　　　　　▲苗家腊猪脚68元　　　　一年大的农家猪烟熏猪脚炒香后加海带清水炖,比白云猪手更胶质厚重,软中带爽,越吃越辣　　　　少见苗家贺菜　　　　除了腊肉，这里还有苗家贺菜，年节时的喜庆十大碗之一，是用老母鸡炖汤煨用红薯粉做的农家粉丝和干黄花菜，味道浓郁喷香，黄花菜干带点爽但又吸满了鸡汤味道，和滑溜溜的入味粉丝很夹。不过一想到这已经是年节大菜，忍不住就要不厚道地庆幸自己是生在广州……　　　　　　　　▲苗家贺菜22元　　　　黄花菜干越嚼越香甜，没有一般干菜的“瘦”口感　　　　　　吃法类似京酱肉丝：将切成片的腊肉用面皮裹住，再加入葱丝、黄瓜、土家酱料等，入口轻嚼即化，带出甘润油香　　　　贴士　　　　1、侍应有部分是苗家姑娘，可以即席表演歌舞　　　　2、师傅教路：看腊肉靓不靓，插根筷子进去闻香，香不浓的就是没熏好；香肠外皮红色是加了色素，靓的是黑皮　　　　3、进门有糯米甜酒送，甜咪咪的很好入口，度数很低　　　　出品■■■□□　　　　环境■■■□□　　　　熟客推荐　　　　刘小姐胡小姐公务员　　　　“我们最喜欢烟腊肠，特别地道，够正宗。”