做红豆面包的诀窍[图]

做红豆面包的诀窍[图]的做法
带壳红豆馅的做法　　材料：红豆600克、水2000克、砂糖300克、麦芽糖100克、盐少许　　做法　　1.红豆洗净后放入水中浸泡一个晚上。　　2.将浸泡好的红豆加水（材料外）煮沸后，再加入1杯水降温待再次煮沸倒除涩水，并以清水冲洗红豆后，重复前述动作1次。　　3.将作法2的红豆放入锅中，再加入1000公克的水于锅内，以大火煮至沸腾后转小火，一直煮至红豆呈松软的状态。　　4.将红豆捞出(不要有汤汁)放入另一锅中，继续加入砂糖、麦芽糖于锅内，以中火煮至糖类完全溶化，加入少许盐轻轻拌匀，一直煮至豆馅呈略含水份的状态即可熄火放凉备用。　　甜面团的做法　　材料　　A、中种面团、高筋面粉614克、速溶酵母8克、水368克　　B、面团：低筋面粉154克、奶粉62克、细砂糖120克、盐8克、全蛋76克、水16克、奶油76克、改良剂8克　　作法　　1.速溶酵母加入少许配方内的水溶解；高筋面粉过筛，备用。　　2.高筋面粉放入容器内后，加入溶解后的速溶酵母和水一齐搅拌至扩展。 （面包美味诀窍1）　　3.将面团整型滚圆后，放入钢盆中做基础发酵90分钟（面包美味诀窍2），即为中种面团。　　4.将材料B（除奶油外）放入搅拌缸中，再把中种面团撕成小块状放入搅拌缸中一起搅拌成面团。　　5.把奶油放入作法4中搅拌至完成阶段（面包美味诀窍3），即为甜面团。　　面包美味诀窍　　1.所谓扩展指的是将材料搅打至成团后，可以用手拉成一长条状，具有筋性且不易拉断的程度。也可以取一个小面团来测试，用手将小面团往外撑开成薄膜状时，可以看到其裂口不平整且不平滑，这样就能准备取出来整型了。　　2.基础发酵时，要保持在温度28℃、湿度75％的环境中发酵，并发酵90分钟。　　3.所谓完成阶段就是用手撑开一小块面皮，它会成为光滑的薄膜形状且裂口呈现出平整无锯齿状的状态。　　传统红豆面包　　重量：面团120克/个、内馅60克/个　　份量：12个　　材料：甜面团1份、带壳红豆馅720克、蛋液适量、黑芝麻适量　　作法　　1.取甜面团1份，分割成每个120克的小面团12个，滚圆后放置松弛15分钟。　　2.将作法1的小面团压扁再杆压成圆形面皮，包入60克的带壳红豆馅后收口并放入烤盘中。　　3.将作法2的面团放置在温度38℃、湿度85％的环境中作最后的发酵。　　4.待小面团发酵至2倍大的时候，在表面上刷上一层蛋液后，上面沾上少许黑芝麻。　　5.将作法4的面团放入烤箱中，以上火180℃、下火160℃烤约12～15分钟即可。　　红豆面包成功秘诀　　作面包常遇见的几个问题　　Q1：该怎么防止面团黏手？　　A：面团在整形时常会有黏手的状况，最适合的改善方法是在整形之前，避免手上带有水分，同时先将双手沾上少许油或面粉，就能降低黏手的机会，但要记得不要重复沾上太多面粉以免影响面包的质地。　　Q2：搅打好的面团不容易取下来该怎么办？　　A：搅打好的面团容易黏在弯曲的搅拌棒上而不容易取下来，此时只要倒入少许橄榄油或沙拉油，再启动搅拌机搅拌几下，让油在面团表面产生润滑的作用，就能轻易的将面团取下来了。　　Q3：烤盘、烤模要不要抹油？　　A：使用烤盘或是模型烘焙面包，都会担心沾黏的问题，一旦无顺利的脱模，往往会使面包的外形受到破坏。一般来说，烤盘或烤模的表面如有一层铁弗龙（黑色表面），那就不会有沾黏面包的顾虑，如果没有，那就必须以抹油或是铺一层烘焙纸的方法来防止沾黏。不论抹哪一种油脂作用都相同，但为了避免面包沾染上油的味道，还是选择白油最好。　　Q4：面团的分割一定要百分百准确吗？　　A：分割面团时小面团的重量越相近，之后膨胀与烘烤的程度也会越接近，为了控制发酵与烘烤的最佳时间，同时保持成品的美观与美味，最好能仔细的秤量分割小面团，当然如果只是些微的相差2、3克重，还不致于造成太大的差异。