绿豆凸的做法
原料:A油皮中筋面粉300克、糖粉50克、奶粉10克、猪油100克、盐3克、温水150克 B油酥低筋面粉320克、猪油160克 C馅料绿豆沙700克、白豆沙200克、熟白芝麻50克、绞肉200克、虾米30克 D调味料蚝油1.5大匙、米酒2大匙、冰糖10克 E装饰食用红色素少许 做法: 1制作馅料:炒锅中倒入少许油烧热,放入绞肉及虾米炒熟,再加入调味料拌炒至水分收干,取出后拌入熟白芝麻,放凉;绿豆沙与白豆沙先拌匀,备用。 2制作油皮:将面粉、糖粉及奶粉过筛后,放于桌面筑成粉墙,中间放入猪油、盐及温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛30分钟,再分成每个25克的小面团备用。 3制作油酥:将低筋面粉过筛后与猪油混合,拌成面团,再分成每个20克的油酥,搓圆备用。 4制作油酥皮:取1个油皮,包入1个油酥,收口捏紧后朝上,由中间向两端擀成薄片后,由内向外卷起,再重复此动作1次,盖上保鲜膜松弛20分钟备用。 5将每个油酥皮擀成圆形薄片,先包入37克绿豆白豆沙,再包入适量其他馅料,收口捏紧后朝下排列于烤盘中,表皮中间轻压1个拇指大的凹洞。 6将红色素拌入少许水,盖印在饼皮上,再放入烤箱,以上火180摄氏度,下火150摄氏度烤约10分钟至表皮凹洞膨胀,再将上火关掉,继续烤约15分钟即可。 贴士:绿豆凸就是著名的丰原月饼,因为馅料以绿豆沙为主,烘烤后中间表皮会凸起而得名。。
来源:
tags: