肉松面包制作过程的做法
汤种的制作:约20克面粉+100克的水,搅拌均匀,要搅拌到面粉完全溶解没有小颗粒,放到微波炉中先加热10秒,取出搅拌,再加热20秒,取出搅拌均匀,视情况再加热10-20秒(要看微波功率大小,每次只加热10秒),搅拌时面糊有纹路出现即可。盖上保鲜膜,放凉后置冰箱。24小时后使用更好,可保存1-2天,若汤种面糊变灰就不可再使用 材料A: 高筋粉 195克 低筋粉 90克 快速干酵母 6克 盐 6克 白砂糖 30克 奶粉 12克 材料B: 全蛋 60克 水 65克 汤种 75克 材料C: 无盐奶油 45克 面包机工作,进行第一次发酵。把发酵好的面团,用手拍压,排气,略整形成橄榄形(或圆形),盖上保鲜膜松驰15分钟,取出用手压扁,排气,将面团置于烤盘上,烤盘要刷油或者铺烘焙纸,用手压或用擀面杖擀成烤盘大小,用叉子叉出一排排孔洞,做最后发酵45分钟左右(温度38℃,温度85%),刷全蛋液,均匀地撒葱花及白芝麻(我做的时候芝麻没加 ,加了点火腿粒)。 刷蛋液 撒上葱花 火腿 烤箱预热后,入炉烘烤,下火150,上火180烤15-20分钟。将烤好的面包取出,将四周硬边切掉,在底面涂上一层薄薄的沙拉酱,撒上肉松。将面包卷起来 定型 我是用寿司卷帘定型的。 烤好的面包底朝上 抹上薄薄的一层色拉酱,撒点肉松 等面包定型后,依喜好长度切开,两头抹上沙拉酱,粘上肉松即可。 切成合适的段,两边抹上色拉酱 沾上肉松 靠~~超流口水!
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