黑啤全麦面包的做法
黑啤全麦面包的做法
原 料：细砂糖12克，盐8克，高筋面粉380克，全麦粉30克，黑啤250克，即溶酵母粉4克
烘焙温度：210度，40分钟
制作过程：
1、酵母、细砂糖、高筋面粉、全麦粉投入搅拌缸，低速混合均匀。
2、加入黑啤，低速混合均匀。
3、盖上保鲜膜，静置20分钟。这20分钟很重要，是面包制作里很有用的一个技巧，学名叫Autolyse。这个方法的好处是让淀粉和面筋有时间吸收足够水分，避免盐分太早介入让面筋无法充分伸展，由于此种方式藉由水合产生面筋，减少面团搅打时间，避免氧化，这样可使小麦特殊口感得以保存，面包皮也会呈现淡金色，此法多用在法国棍子等成分简单的面包。
4、加入盐，中速揉到面团光滑有弹性，放入容器盖上保鲜膜进行基础发酵。
5、发酵完成后面团至两倍大。
6、取出面团，排气整形成圆形。发酵藤篮中撒上高粉，放入面团盖上保鲜膜进行二次发酵。
7、二次发酵1到1.5小时。
8、发酵完成后把面团从发酵篮倒扣至烘培纸上，光滑面向上。
9、用锋利的刀划出划痕，表面喷水，放入预热的烤箱进行烘焙，中间再喷两次水制造蒸汽。
小贴士：
1、黑啤不要一次性加足，预留10-20克，依最后面团湿度进行调节，在能够承受的前提下水分越多越好。
2、静置20分钟的Autolyse很重要，不可忽略。
3、发酵藤篮是日本代购的，来自万能的淘宝。没有发酵藤篮也没关系，可以用自家的圆形小篮子，表面洒足量的粉或垫个软布巾。