红豆抹茶慕斯蛋糕的做法
红豆抹茶慕斯蛋糕的做法
红豆乳酪慕斯：
奶油奶酪200g，细砂糖30g，鸡蛋1个，浓稠的红豆沙（带颗粒）150g，吉利丁2.5片，鲜奶油300g，细砂糖20g，煮的软烂的红豆粒30g
抹茶蛋糕片：
蛋黄4个，细砂糖20g，植物油30g，牛奶50g，低筋面粉70g，抹茶粉10g，蛋白4个，细砂糖40g
其他：
鲜奶油150g（表面花边用),干佩斯（羽毛球和小花用），色素，开心果碎（表面用），插排，水果等
做法：
1）制作红豆乳酪慕斯：室温软化的奶油奶酪，加入细砂糖，隔热水搅打至顺滑的状态。
2）加入鸡蛋搅拌均匀，然后隔热水一直慢慢搅拌3分钟左右，搅拌好的液体较为烫手，大概80度。
3）加入红豆沙搅拌均匀。
4）趁上述液体还热的时候，加入用冷水泡软的吉利丁搅拌均匀，放凉至常温。
5）鲜奶油+20g细砂糖打至7分发。
6）混合步骤4的乳酪红豆糊和步骤5的鲜奶油，至均匀。
7）最后加入30g整粒的红豆，稍加拌匀即可，这样红豆乳酪慕斯就做好了，备用。
8）制作抹茶蛋糕片：蛋黄+20g细砂糖，打至粘稠，颜色变浅，体积膨胀的乳化状态。
9）接着倒入植物油完全搅拌均匀。
10)倒入牛奶搅拌均匀。
11）低筋面粉和抹茶粉事先混合过筛一次，然后再次筛入上一步中。
12）用打蛋器混合均匀，然后用刮刀将四周刮干净，备用。
13）蛋白分3次加入40g细砂糖，打至直角略弯的蛋白状态。
14）将少量蛋白放入步骤12中，用刮刀翻拌均匀。
15）拌匀后，再倒入剩余的大部分蛋白中，用刮刀翻拌均匀，然后倒入铺有烘焙纸的烤盘中，以180度烤约15分钟即可。
16）准备好自制的模具，内部包烘焙纸，用双面胶粘好。
17）蛋糕片取出，稍凉后撕去烘焙纸，按照模具大小，分割成2片蛋糕片。
18）先铺一片蛋糕片在底部。
19）然后铺入一层红豆乳酪慕斯，抹平。
20）再铺一片蛋糕片。
21）第二层红豆慕斯放入，抹平，冷藏1夜。
22）制作羽毛球，将翻糖原料干佩斯揉软，对照真实羽毛球，先搓一个小球，然后搓一个下细上粗的圆柱体，二者用牙签链接一下。
23）去另一块干佩斯，加入绿色色素。
24）揉匀。
25）擀成片，裁切好，裹在圆柱体的外面。
26）取一块白色干佩斯，底部搓成细条，上部擀平，然后刻出羽毛的形状，用剪刀修剪成羽毛状，在羽毛的中间也要贴一条干佩斯，刷少许水黏合。
27）将羽毛一个压一个全部粘好。
28）干佩斯与棕色色素混合，然后擀成片，修剪成条。
29）围在羽毛根部。然后再搓两个细条，围在羽毛上即可。
30）蛋糕冷藏好之后，切去四周，使蛋糕更整齐。
31）用相对较大的6齿裱花嘴在周围挤出贝壳形。
32）依据羽毛球场的真实画线方法，用较小的贝壳嘴挤出其他纹路。
33）摆上羽毛球。
34）制作好中间的网。用牙签+牛皮纸+双面胶+贴纸。
35）筛上一些开心果碎。