传统糕点-蟹壳黄的做法
传统糕点-蟹壳黄的做法
材料: 油皮:低筋面粉175g,高筋面粉75g,酵母粉1tsp,猪油或黄油50-75g,温水100g左右,糖20-25g,盐3g,泡打粉1/2tsp
油酥:低筋面粉200g,猪油或黄油100g(低温) 馅料:新鲜猪肉150g(瘦七肥三), 蛋清1个,青葱100g,料酒,姜末,盐,糖,胡椒粉调味蛋黄,白芝麻
做法: 1.油皮:将酵母粉溶于一半温水,发10分钟,将盐,糖,面粉,泡打粉混合过筛,将所有油皮材料混合,面刀切拌,揉面成团,保鲜膜覆盖,室温醒发1-2小时,切20个剂子,.
2.油酥:面粉过筛,用面刀切拌油和粉,压成团状,保鲜膜覆盖,冷藏松弛60分钟,切成20个剂子.
3.馅料:剁碎,加入蛋清和少许水,葱姜调料,制成肉馅.搓成20个肉饼,保鲜膜覆盖,速冻片刻.
4.案板洒粉,将油皮压扁,包入油酥,压扁,刷去多余的面粉,松弛15分钟.
5.第一次擀卷,刷去浮粉,松弛15分钟.
6.第二次擀卷,刷去浮粉,松弛15分钟.
7.将剂子毛头向两侧,光洁面向上压成皮。手指蘸一点水,抹在饼皮外圈,包入肉馅,收口,整形,刷去浮粉,松弛半小时.
8.烤箱预热350F(177C).
9.蛋黄打散,表皮刷上蛋黄液,滚上芝麻,烤10分钟,温度转375F(190C),再烤20-25分钟,至上色.