手指饼的做法
食材 鸡蛋4个低粉140克细砂糖80克
1.将蛋清和蛋黄分开。
2.蛋清加50克细砂糖打至接近干性发泡。
3.剩下的细砂糖加入蛋黄中，打至体积变大颜色变浅。
4.打好的蛋黄液与蛋清混合。
5.轻慢切拌匀。
6.筛入低筋面粉。
7.搅拌均匀至无干粉。
8.将面糊装入裱花袋中，剪一个小口。
9.用慕丝圈做模子，将面糊挤成圆饼状，需要挤出两个圆饼状的面糊。
10.剩余的面糊挤成长短一致的一排，要相互连接，放入170度烤约12－15分钟。
主厨小贴士
鸡蛋中的蛋白质为完全蛋白质，进入机体可分解产生较多的额外热量，称之为食物的特殊动力效应。这种特殊动力效应以蛋白质效应最大，增加热量的效应可达30%左右。所以，发热患者吃鸡蛋后体内产热增加，散热减少，如同火上浇油，于退烧不利。此外，发热患者消化腺分泌减少，各种消化酶的活力下降，应吃清淡饮食，少吃含高蛋白质的食品。者肝炎患者较多食用蛋黄会加重肝脏的负担，不利于康复。这是由于蛋黄中含有脂肪酸和胆固醇，而脂肪酸和胆固醇均需在肝脏代谢。肝脏的负担过重，不利于肝炎的恢复，因此，肝炎患者不宜吃蛋黄。