杏仁可可戚风的做法
食材 鸡蛋2个低筋面粉40克奶油少许杏仁少许水30克调料 可可粉6克植物油30克白糖40克
1.水煮开。
2.倒入过筛后的可可粉混合成可可酱。
3.面粉从10厘米高处往下筛，变成细腻的面粉，过筛两遍备用。
4.蛋黄和蛋白分开，蛋白放入无油无水的容器，分三次加入白糖打至蛋白倒扣不倒。
5.蛋黄放入容器中。
6.加入植物油搅拌均匀。
7.再倒入可可酱搅拌均匀。
8.加入低筋面粉过混合好，不要有小颗粒。
9.将蛋白霜分两次和蛋黄可可糊自下而上搅拌好。
10.倒入模具中。
11.烤箱150度预热，中下层，30分钟，烤好后，倒扣至凉。
12.脱模装饰即可。
主厨小贴士
1，面粉和可可粉都要过筛。
2，蛋白要打至倒扣不倒。在和蛋黄糊搅拌的时候千万不要消泡。
3，模具中不用涂油撒粉，烤好后冷却会自然脱出蛋糕的。
4，可可粉加入一克的小苏打，颜色会更好。但不建议再多放，不然会小苏打的味道。
5，可可粉本身有些苦味，这么多白糖量不算多，所以不要减量了。