豆豉面条的做法
食材 面条150克青椒20克红椒20克猪肉丁100克蒜调料 豆豉60克盐麻油生粉料酒老抽味精
1.豆豉切碎、青红椒切碎、蒜切碎,猪肉丁用盐、料酒、老抽、生粉腌制10分钟。
2.油烧2成热(油要比一般菜多放一勺),豆豉下锅温火煸出豆香(火大,豆豉会焦;先尝尝豆豉的咸淡再放盐)。
3.1分钟后下青红椒和蒜继续炒1分钟。
4.火加大(锅内油温升到5成),下肉丁爆熟,肉一变色即关火。
5.起锅前倒入麻油盛盘待用。
6.先冷水烧沸才能下面,大火改中小火煮面。
7.看面在水中发胀浮起,加半碗冷水再煮一会,直至面全部发开。面里加一点点盐,然后把面和汤一起倒在一碗中。
8.最后,把豆豉盖在面上就可以了。
主厨小贴士
1、有的豆豉本身咸,就不须放盐了。
2、喜欢豆豉软烂点,可以在下肉丁之前加一点黄酒和开水去焖,特别香的。
3、如果觉得豆豉的量多了,可以留下一部分烧其它菜,比如:清蒸豆豉鲫鱼。