如何烙出柔软有嚼劲的单饼？的做法
材料： 中筋面粉400克，沸水180克，清水60克，盐一小捏
做法：
1、面粉300克、盐放入盆里，冲入沸水，一边冲，一边用筷子搅拌，搅拌成絮状，盖上盖子放凉；
2、面粉100克放入大碗里，加入凉水60克，用筷子搅拌成絮状，盖上保鲜膜待用；
3、待烫面放至手温时，揉成面团；放入用凉水调拌的面粉；揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，静止30分钟--1个小时；
4、醒好的面团分开，搓成长条，切成30克左右的剂子；
5、取一个剂子压扁，刷少许的油，再取一个剂子合在一起，擀开与平底锅大小相宜；
6、平底锅干锅烧至7成热，务必小火，放入擀好的饼，看到底部微微气泡，快速翻面，薄饼非常好熟，两面均已变色，即可取出；
7、取出的饼，从旁边快速揭开，小心烫手，分开就是2张饼；
烙好的饼用干净的布盖着，吃的时候卷上喜欢的菜，像大葱炒鸡蛋、虾皮拌大葱、白菜虾皮炒鸡蛋等，都是山东人最爱的；
白菜虾皮炒鸡蛋
材料：白菜芯一个，鸡蛋2个，虾皮25克
做法：
1、准备材料；白菜芯洗净切成碎末，虾皮用清水淘洗干净，控掉水分；
2、炒锅放适量的植物油，油五成热时放入虾皮；
3、虾皮炒出香味；放入白菜末；4、翻炒均匀，至白菜断生；
5、倒入打散的蛋液，倒入后不要翻动；
6、待蛋液快凝固时，翻面；用少许盐调味，翻炒均匀，即可盛出。
小贴士：
半烫面、半冷水和面，烙出的饼柔软，有嚼劲，完全改变了一顿饼三天不离井的状况