纸皮茴香锅贴的做法
材料：面粉 150g
开水 58g
冷 水 24g
茴香 300g
鸡蛋 4个
盐 适量 味精 适量 油 适量
做法：
1面粉放入盆里，先加入开水，将面粉用筷子搅成雪花状，再加入冷水，揉成面团。
2不要盖布，等面团凉透。热水的比例比较高，面团有点温度，需要散热，盖了布面团散不了热，会持续升温。面就会粘牙。
3面团冷透后，表面会有点风干，揉一会就会回软的，揉好面，盖上布，让面团醒半小时左右。
4醒面的时候可以准备馅，鸡蛋打散，锅内放油，鸡蛋倒锅里，底下熟后翻面摊熟，再用铲子铲成小粒。
5茴香洗净控干水，切碎。
6包馅之前将茴香和鸡蛋混合，放盐和味精搅拌均匀。
7将醒好的面团揉成长条，尽量要搓到一样粗细。
8揪成大小一样的剂子，不会揪就切，只要保持大小一致就可以。
9将剂子擀成薄皮，薄如纸皮的关键是擀薄，包入尽量多的馅。
10皮里放入茴香馅，用勺子压紧，边打褶捏紧。我包的月牙状，大家按喜欢的方式包。
11包好的锅贴不用醒，直接上锅煎。平底锅烧热，倒入少量的油，将生胚逐渐摆满，先少煎一会会。
12在底部有点微黄的时候，加入清水，至生胚的一半就好。少了煎不熟，多了水汽太重。
13盖上锅盖，焖至水份基本收干。
14开盖，在加入一次少量的油，这是为了让油到锅贴的底部，有更脆更香的底部，加盖并转动平底锅，让火更均匀的传遍全锅，煎约1到2分钟，开盖，看水分基本收干，就可以关火出锅了。
