夏日冰凉爽心的“鸡丝凉皮”

记得上学的时候，很多时候是要上晚自习的，那时候学校的食堂是没有饭菜卖的，那校门口的小吃摊就可以经常看到成群结队的学生。夏天的凉皮、凉面的小吃摊生意最好，而有家老太太的凉皮摊更是常常排着长队，小吃摊不大，但那调味的佐料却摆着满满的一桌，据说她家的凉皮是老爹爹自己手工做的，特别的 q 弹爽滑筋道；而每次看到到她将近二十种调味料放入碗中，最后再浇上那特制的辣椒油时，口水也跟着掉下来了。

毕业后的那几年去吃过几次后，就再也没去了，想必这老奶奶老了回家休息了吧。虽然也曾在外面吃过凉皮，但再也找不到那种味道。今天就买回来凉皮，自己在家山寨一把。配料只用到了鸡丝和黄瓜丝简单的两种，做法也很不复杂，家里还有些自制的辣椒油也加入了进去，按自己口味调入喜欢的调味料即可。三分钟就端上桌的凉菜，就着入夜凉风倒上一杯啤酒，是不是又想起了那些与你同一碗凉皮的好友呢？

【鸡丝凉皮】

原料：凉皮 1 卷 鸡脯肉 1 小块 黄瓜 1 根 红椒 1 个 蒜 2 瓣 姜 2 片 料酒 1 勺 生抽 1 勺 香醋 1 勺 油盐 适量

制作： 1. 准备好原材料； 2. 凉皮放入凉开水中，加入少许盐浸泡一下； 3. 将鸡脯肉放入锅中煮，加入少许姜片和料酒帮助去腥； 4. 煮到筷子很容易扎进去且无血水出来，再煮上一两分钟，焖上五分钟； 5. 将浸泡好的凉皮切成条放入盘中，鸡脯肉手撕成丝，黄瓜也切成丝； 6. 凉皮中倒入适量的生抽和香醋； 7. 将黄瓜丝、鸡丝和蒜末、红椒圈放入再凉皮上； 8. 最后浇淋上芝麻香油即可。

9. 端上桌了。

小贴士： 1. 鸡脯肉冷水下锅煮，加入点姜片和料酒帮助去腥，煮到筷子很容易插进去且无血丝后再煮上两分钟，捞出来手撕成丝； 2. 凉皮放入加了盐的凉白开水中浸泡一下是为了更卫生； 3. 加入点黄瓜丝更爽脆，喜欢的还可以加入辣椒油等调味料。