杂蔬肉末炒剪刀面的做法
主料： 小麦面粉200克 精盐2克 碱0.2g 猪肉末200克 花菜240克 西红柿240克 辅料： 油适量 盐适量 青椒1个 红椒1个 木耳50克 大蒜4瓣 生姜3克 小葱1根 蒜苗少许 酱油适量 白砂糖适量 五香粉适量 米酒适量
1.面粉200克、盐2克和0.2克碱拌匀在一起（用点盐和碱能让面团更好的起筋），加入冷水100克，揉成光滑的面团。注：要想省力又得到光滑、柔软又有弹性的面团，中间要进行三揉三醒的过程。具体操作可看剪刀面菜谱
2.准备好各种蔬菜：花菜、西红柿、青红椒、木耳、大蒜、生姜和蒜苗
3.备好肉末，可用鸡肉、牛肉、羊肉、猪肉。
4.蔬菜切好。
5.肉末里加酱油、盐、糖、五香粉拌匀，再切点姜丝和葱花放在肉末上（这样炒时葱姜先下锅）。
6.锅里水烧到冒小泡，将火调小，开始剪面。一手握着醒好的面团，另一手拿剪刀，剪刀贴着面团转着剪，将面鱼直接剪到热水锅里。一圈剪完后，将面团在手里整理成两头略细的椭圆体，继续剪，如此反复。注：整个煎面过程不要让水沸腾。
7.面团全部煎完，再将火调大，煮到面鱼全部泛起，点一点水再次煮开。这一动作再重复一次。
8.然后将煮好的面鱼捞入冷开水中备用。注：这样做口感清爽劲道，不粘糊。如果你觉得营养和面香会损失可以免去过水这一过程。
9.接下来炒菜。起油锅，油热先下花菜、西红柿、青红椒和大蒜翻炒。
10.炒软后加入木耳翻炒。
11.加盐调味，翻炒匀盛出备用。
12.另起油锅，将葱、姜和肉末下锅炒。
13.当肉末炒到变色断生后将“过程8”的剪刀面捞出，倒入炒锅中翻炒匀。
14.再将“过程11”炒好的蔬菜倒入翻炒匀，根据实际情况加盐调味。
15.起锅前撒些小葱花，或蒜苗香菜。16.好看又好吃，赶紧盛上一碗！