团团圆圆鲜香爆汁小笼包的做法
小笼包又叫做小笼馒头，在四川称为小笼包子，它源于北宋开封的灌汤包，南宋时在江南承传、发展和演变而成。每个地方的小笼包都有其特色，当下数无锡小笼包最出名。无锡的小笼以皮薄卤多、口味鲜美而出名，狗不理小笼包，具有皮薄，馅大的特点，并把包子放入蒸笼中使得馒头更有滋味。上海的小笼包则采取“重馅薄皮，以大改小”的方法，以精肉为馅，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜，根据不同节令还用蟹粉、春竹、虾仁和入肉馅。常州的加蟹小笼包皮薄馅大卤多，讲究的是“宁可人等包，不可包等人”那才能达到最好的口感。
熬肉皮冻：
材料：猪皮500g、料酒15毫升、小葱少许、生姜1块
步骤：
1.将500克猪皮洗干净后焯水，待冷却之后去除杂毛，刮干净猪皮背面的油脂。
2.葱、生姜洗干净，葱打成葱结，生姜切片，备用。
3.将猪皮和冷水以1:4的比例入锅，加葱结，姜片和料酒煮开，转小火煮两小时，等汤汁变白，就可以关火，取出肉皮，
4.等汤汁放凉后倒入容器中，放入冰箱冷藏成肉皮冻；
小笼包子皮：
材料：中筋面粉300克、冷水159毫升
步骤：
1.将300克中筋面粉放入盆中，在面粉中间慢慢加入159毫升冷水，和成雪花状后，用手掌根将面粉揉擦成团，充分揉成表面光滑的面团，盖上容器，醒发15分钟；
包馅
材料：猪肉馅500g、盐8克、白糖15克、蚝油10克、白胡椒粉适量、芝麻油适量、肉皮冻350克
步骤：
1.500克猪肉馅中，加15毫升料酒、8克盐、10克蚝油、适量白胡椒粉、姜末，用筷子往同一方向搅拌，这样肉馅才会上劲。
2.猪肉馅都需要往里打水，100克肉要加15克的水，一次加一点，直到充分吸收再加，一共加75克水。
3.最后加15克白糖、少许芝麻油和葱花。
4.拌好的馅在冰箱冷藏一会儿。
5.包小笼包前，将猪皮冻切碎，加入肉馅中，拌匀；
6.把醒发好的面团揉成长条揪成等大的剂子，每个剂子15克左右，用擀面杖将剂子擀成边缘薄，中间稍厚的小笼皮，包入22克馅料，捏褶时拇指在内，食指在外，然后封口，防止汤汁外漏。
7.大火烧水，水开后放上小笼包蒸7分钟，汁多鲜嫩的小笼包就做好了。
