小刀面的做法
下面看看做法吧！分三大部分
一、小刀面制作：
材料：面粉200g，鸡蛋2只，盐1g
制作：
1.面粉200g中加入2个鸡蛋，1g盐。
2.先将面搓揉成雪花状，然后捏和成团，醒发10分钟。
3.再揉，再醒发40分钟。
4.再来揉，再醒发10分钟。你可以看到经过一遍遍的揉、醒，面越来越光滑有弹性。
5.擀成大片。
6.叠起来，中间散上干粉。
7.切成细丝。
8.抖散在案上备用。到此小刀面就完成了，接下来你可以随意做各种汤头配面。
细微小语：
1.感觉面条要切细点，因煮熟后会变粗。
2.也可一半蛋，一半水，面要软一些，比较好操作。
3.面一定要揉、醒多次才能光滑有弹性。
有人说要醒两个小时以上，我没有试过，可能会更加好。
二、排骨汤煮制
材料：排骨600g、葱一根、姜一块
制作：
1.小刀面是汤面，有好汤面才好吃，就来说说汤的制作。
首先将排骨泡上数小时，去除血水。
2.接下来焯水：将排骨入沸水锅中，煮上几分钟，见污沬大量浮出，倒掉水，将排骨洗干净。
3.锅中换上干净冷水，将排骨入锅煮开，撇去浮沬。
4.下入葱、姜，我还用了几根泡发的笋干。
大火烧开10分钟，转小火慢炖1个多小时至排骨酥烂。
三、煮面
6.准备好小刀面。
7.将小刀面下入沸水中，锅开，点一点冷水，锅再开，就可。
8.取一只碗，放点生抽和盐，舀上半碗汤，将面捞入汤碗中，来一块排骨，再浇上些汤，上面撒上小香葱或蒜苗，一碗鲜美的排骨汤小刀面就完成了。
小贴士：
1.根据个人的喜好，面汤里还可加胡椒、醋、香油、辣椒、榨菜调味。
2.你也可以改用其它的汤，比如鱼汤就非常鲜美。
3.煮排骨汤时不要放盐，吃的时候加盐调味。
