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美食天下菜谱
创建时间：2018-08-21
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香椿拌乌冬面食材：香椿、乌冬面;做法：1、香椿去老梗，择成小段，洗净，在放了盐、植物油的沸水中焯烫不要超过十秒，看到香椿变成灰绿色，马上捞出，在流动的清水中冲凉，沥干水份，剁碎，加入适量生抽、盐、芝麻油，搅拌均匀，提前制成香椿酱;2、水烧开，下入乌冬面，煮至水再次烧开，捞出乌冬面，沥干水份，倒入香椿酱，搅拌均匀，即可食用。据《食疗本草》载“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食中满，盖壅经络也”。故食之不可过量。香椿来去匆匆，且吃且珍惜。让它与乌冬面来一次惊艳的碰撞吧。殳俏的美食专栏里读到《椿日迟迟》这篇文章，文中提到了“香椿面鱼”：“在油香面香的烘托下，香椿的味道非但没有减弱，反而香得更加虎虎有神，轻而易举就窜到了你的鼻腔根，直叫你想赶快接着咬第二口，第三口，咔嚓，咔嚓。时间一久便有了错觉，就连听到咔嚓的声音，鼻子都能马上反应出香椿的浓香来。”想着咔嚓声的诱惑，做了一道香椿鱼，食后满嘴留香。【香椿鱼】香椿取嫩芽部分洗净沥干；入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出，用凉水冲净后轻轻攥干水分；面粉加盐和水搅匀后，打入蛋液、静置后使面疙瘩消失。将香椿放入面糊中挂糊；锅中倒油，6成热时夹入香椿，待稍微定型后翻面，炸至微焦微黄；炸好的香椿放到厨房纸巾上吸去多余的油分即可食用。
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