什锦揪面片的做法
什锦揪面片材料：面团适量；瘦肉50g；腌肉料：酱油1/2小勺，水淀粉1/2小勺，胡椒粉1/8小勺，香油1/8小勺，蛋液1小勺，食用油1小勺；其他：葱姜蒜末1大勺，水发木耳数朵，水发香菇2朵，卷心菜丝少许，胡萝卜丝少许，西红柿1个，鸡蛋1个，水淀粉适量；酱油1大勺，盐1/4小勺，糖1/8小勺，料酒1小勺，胡椒粉少许，芝麻香油少许，葱花或香菜碎少许，食用油2小勺，鸡汤300ml。做法：1、将剩面团再次揉匀，盖上湿布或保鲜膜，饧30分钟以上；2、将面团搓成细条，以拇指和食指将面条捏扁并揪下成面片；3、撒适量干粉抖匀，防粘；4、葱姜蒜切末；白菜叶切丝；胡萝卜切丝；水发木耳切丝；水发香菇切丝；5、瘦肉切丝；西红柿切丁；6、鸡蛋打散备用；2打散干淀粉加入10大勺清水调成水淀粉备用；7、肉丝中加入腌肉料，抓匀腌制15分钟备用；8、烧热炒锅，加入约2小勺食用油，下入肉丝炒至变色后，加入葱姜蒜末炒出香儿，烹入料酒，翻炒均匀；9、加入卷心菜丝、胡萝卜丝、香菇丝和木耳丝翻炒均匀，再下入西红柿丁，翻出至出水；10、加入鸡汤大火煮开，加入酱油、盐、糖和胡椒粉调味儿；11、少量多次加入适量水淀粉，调至略浓稠；12、关火后立即打入蛋液，并轻轻推出蛋花；撒香菜，点香油，面卤即成；13、煮熟面片，捞起沥水；14、将面片放入碗中，浇上适量面卤，即可。
