小鱼花生的做法
材料
花生
小鱼
豆豉
葱
姜
蒜
干辣椒
水
油
酱油
料酒
盐
香油
辣椒油
准备工作：
葱切粒。
姜去皮，拍扁，切粒。
蒜拍扁，去皮，切粒。
干辣椒切段。
准备小鱼：
小鱼入水浸软。
沥干水份，用纸巾抹干水。
准备花生：
沿着锅边淋一圈油，倒入花生。
把炉火开到中等偏大(Medium High)。
翻炒花生，直到大部分花生都开始出现金黄色。
起锅，摊凉。
做法：
把炉火开到中等偏大(Medium High)。
倒入比较多油，烧热。
投入小鱼炸至表面变干，并且开始出现金黄色，起锅。
用锅里剩下的油把豆豉炸至表面开始出现金黄色，起锅。
倒掉油，洗干净锅。
沿着锅边淋一圈油，烧热油。
把葱蓉，姜蓉，蒜蓉，和干辣椒炒香。
投入小鱼和豆豉翻炒。
撒盐，淋酱油，料酒，香油，和辣椒油。
倒入花生翻炒均匀，起锅。
心得：
炸花生要冷锅冷油入锅。
花生表面出现金黄色就要起锅，因为花生内部还会继续加热。
花生要放凉后才会变脆。
炸过小鱼的油又腥又浊，建议洗锅，换油。