糟鸭肫的做法
做 法：煮
口 味：糟香味
难 度：初中水平
人 数：2人份
准备时间：15分钟
烹饪时间：1.5小时
主料：鸭肫750克
辅料：食盐25克、丁香3克、花椒3克、白砂糖10克、味精3克、黄酒20克、大葱20克、姜20克、香糟卤25克
做法：
1、将鸭肫剖开，去净内部污物，刮去老皮
2、锅内加水烧开，放入鸭肫焯水，撇去浮沫，捞出洗净
3、锅洗净，加清水适量，置旺火上，入鸭肫及葱结、姜片、黄酒，中小火烧煮1.5小时左右
4、待鸭肫酥软捞出，冷却后用刀切片备用
5、原汤去除杂质后，加入丁香、花椒、盐、白糖、味精烧煮
6、冷却后倒入太仓糟油（25克）搅匀
7、把切好的肫片投入糟卤内浸制
8、放进冰箱约3小时，入味后捞出装盘，即可食用
烹饪小技巧
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