双脆锅巴的做法
双脆锅巴是一道传统的汉族名菜，属于徽菜。猪肚头及鸭肫,切花刀,放入香菇、笋、火腿片等汤中烧开;另将锅巴在油中炸黄,浇汤而成。酥香味美。
主料：锅巴200克猪肚50克 鸭胗50克
辅料：葱1根 姜1块 香菇丁1大匙 冬笋粒1大匙 火腿粒1大匙 碱少许 调味料鸡汤200克 盐适量
双脆锅巴的步骤1. 猪肚和鸭胗均剞成十字刀花，切成小块，用碱、葱、姜配制的冷水泡软。
2. 用清水漂净猪肚和鸭胗的碱味；汤锅烧热，入鸡汤、香菇、冬笋、火腿和猪肚、鸭胗煲制熟后加盐，装入汤碗。
3. 锅巴在八成热的油锅中炸至金黄，装盘后与汤碗一起上桌，趁热将汤倒入锅巴中食用即可。