拔丝金枣

拔丝金枣

特点：色泽金黄，出丝香甜。

主料：熟山药400克。

配料：枣泥馅(或豆沙馅)100克，面粉80克。

调料：色拉油1000克(约耗50克)，白糖150克。

拔丝金枣的做法：

(1)山药去皮，放在案板上用刀压成细泥，加入适量面粉搅拌均匀，然后切成红枣般大的小块，每块山药面包一小块枣泥馅，加工成长形小枣状。

(2)炒锅置于火上，放入油，烧至六成热，下入山药枣，用中小火炸至呈金黄色时捞出。

(3)炒锅内留30克油，复置于火上烧热，放入白糖，用中小火熬至白糖呈淡茶色时，快速倒入山药枣，翻炒均匀，盛在抹过油的盘内即成。

料理要诀：

(1)山药包枣泥要包严，以防炸时漏馅，影响外形美观；炸山药枣时，油温不宜太高，以免炸煳。

(2)炒糖要恰到好处，即视糖能抽出丝时，立即倒入山药枣，避免把糖炒老。炸山药与炒糖的时间要紧凑，防止炸制的山药晾凉后皮发皱、色不美。

(3)特点：宜热食，若待冷下来再食用，山药就拔不出丝来了。

附：什么是拔丝菜

拔丝是利用白砂糖在锅中加热至溶化，再把经过挂糊或上浆炸后的原料，放入熬稀的糖汁中滚匀，装入盘中，吃时蘸凉水，在蘸水过程中，能拉出缕缕的金丝。能制作拔丝的原料很多，主要以水果、甜品原料较多，如蜜橘、葡萄、西瓜、菠萝、香蕉、莲子、冰糕、土豆、苹果、山药等。拔丝的熬糖方法有五种：一是水熬法，二是油熬法，三是水油合熬法，四是干熬法，五是大油量熬法。

山药食疗药效

山药有健脾补肺、益精固肾、止渴止泻等功效，可治疗体弱神疲、食欲不振、消化不良、慢性腹泻、虚劳咳嗽、遗精盗汗、妇女白带、糖尿病等。

山药中所含的黏液多糖物质与无机盐类结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性；所含的黏液蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，阻止其过早硬化，并有一定减肥作用；能防止肺、肾等脏器中结缔组织萎缩，预防胶原病的发生。

山药的营养价值

山药，又名薯蓣、土薯。山药含有蛋白质、黏液质、胆碱、淀盼酶、氨基酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素c等。山药是老幼皆宜的食品，可长期食用..[更多]