椒盐鹌鹑的做法
菜系及功效:凉拌菜谱
椒盐鹌鹑主料：净光鹌鹑6只(约1000克)。调料：胡椒粉3克，花椒5克，精盐10克，白糖5克，葱段20克，姜片20克，黄酒6克，色拉油1000克(约耗150克)，花椒盐25克。
椒盐鹌鹑的做法：
(1)鹌鹑洗净，剁去脚爪，剁成3．5厘米见方的块，放入盆中，加入精盐、白糖、黄酒、胡椒粉、花椒、姜片、葱段，拌匀，腌渍1小时。
(2)将腌渍过的鹌鹑上笼旺火足气蒸30分钟，取出沥干。
(3)炒锅置于火上，放入油烧至六成热，下入鹌鹑块炸制，待皮微黄时，捞出；待油温升至七成热时，再投入复炸，至皮酥而不焦时捞出，装入盘中，配花椒盐蘸食即可
鹌鹑肉营养价值
鹌鹑是迁徙性雉类鸟，样子像小鸡，头小，尾短粗，背褐色，杂有棕白色条纹，腹白色。鹌鹑的肉味甚佳，为高档菜肴的制作原料。鹌鹑既有营养价值，又有药理作用。鹌鹑肉营养价值较鸡肉高，有“动物人参”之称；每100克..[更多]