豆豉鲮鱼的做法
豆豉鲮鱼是传统的水产菜。此菜酥嫩鲜美，豉香浓郁。
豆豉鲮鱼原料：鲮鱼500克。蚝油3克，豆豉100克，辣酱5克，辣酱油5克，味精3克，绍酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖5克，葱、姜、蒜粒各10克，五香油5克，高汤100克，花生油250克。
豆豉鲮鱼的做法：
①鲮鱼去掉杂物洗净，控出水分。
②炒锅上火，加入花生油烧五成热，放入鲮鱼炸透，炸成金黄色捞出，控出余油。
③炒锅上火，放入底油烧热，先将蚝油、豆豉、辣酱、葱、姜、蒜粒炒出香味，然后加入高汤、辣酱油、味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖，再放入鲮鱼，烧开后改用小火焖熟、焖酥，将汁收浓打入五香油，码入盘内晾凉即可。
豆豉鲮鱼提示：此鱼要焖酥、不宜焖烂；汁要收浓不出汤。