梅菜扣肉的做法
原料：五花肉，梅干菜，葱姜，八角，老抽，南酒，盐，糖
做法：
1、梅干菜提前泡好洗净备用，五花肉洗净切块。
2、锅中入清水适量，加入葱姜八角和五花肉，煮个十几分钟。
3、煮好的肉捞出晾凉，留汤备用。
4、煮好的肉微晾后，用老抽和南酒抹匀腌制半小时左右。
5、炒锅入油，将腌好的肉入油锅炸至表面怎么说呢，说金黄吧，也看不出来，反正就是炸一下。看图吧。
6、炸好后盛出晾凉（注：炸肉的时候要盖上锅盖，中火的话一般三五分钟吧，不要炸的太老。一定要盖锅盖啊，油会崩）。
7、炒锅入油，爆香葱姜八角，倒入泡好的梅干菜，炒香，加入煮肉的肉汤，加盐，糖，少许老抽，南酒，调味，略煮三五分钟。
8、晾好的五花肉切薄片，肉皮朝下码入碗中。（这样看其实我切的还蛮薄的，嘿嘿）
9、炒好的梅干菜挑出大料，覆与码好的肉片上，入蒸锅，一小时左右。
10、蒸好晾至不烫手时倒出肉汤（我是蒸了一小时，时间短了肥肉那部分吃起来会比较腻，没有那种绵软的口感），盖盘倒扣至盘中，肉汤入锅，水淀粉勾芡后浇在肉上即可。
这就是成品了，绵软香糥，入口即化的感觉。
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