家常烧茄子的做法
主料：圆茄子
配料：葱、姜、蒜、五花肉、青柿子椒、西红柿
调料：甜面酱、料酒、酱油、米醋、白糖、盐、清水、鸡精、胡椒粉、水淀粉、香油
做法：
1.茄子洗净，带皮切成菱形块或花刀，加少许盐腌制一刻钟
2.青柿子椒去蒂去籽切菱形片；西红柿切小桔瓣；猪肉切薄片加入盐、料酒、淀粉上浆待用
3.兑茄汁：将白糖，盐、胡椒粉、鸡精、料酒、米醋、酱油、香油，清水和湿淀粉按顺序倒入碗中，搅拌均匀备用
4.锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸软成金黄色后捞出，充分沥干
5.锅中留少许的底油大火加热，放入猪肉片煸至断生，下入一勺甜面酱煸香，下入葱丁、姜丝和一半的蒜末炒香，在下青柿子椒片和西红柿翻炒熟，倒入味汁，大火炒至浓稠
6.接着放入炸好的茄子翻炒约20秒，出锅前，撒上另一半蒜末即可
温馨提示：
1.烧茄子用蒜的量要大，一般炒一盘茄子需要一头蒜为宜
2.茄子要炸透，水分微干，便于吸汁
3.兑茄汁是，一定要用沉淀后的湿淀粉
特点：
1.色泽红亮，蒜香味浓
2.超级下饭
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