桂花肚的做法
1.将猪肚用矾、醋搓洗几次，去除内壁臊味，再翻回原样，控净水备用；
2. 瘦火腿、小葱25 克、姜15 克、花椒3 克分别剁成细未；
3. 油菜心择洗干净，切成1 厘米长的段；
4. 木耳大片切成两半，小的不切；
5. 鸡蛋打匀，虾仁用毛巾拈干水分；
6. 将过程2至过程5的原料调和在一起，加盐3 克、味精少许拌匀，灌入猪肚内，用针线缝牢肚口，不要使浆水漏出；
7. 炒锅放旺火上，注入清水1000毫升，加酱油、八角、桂皮、花椒5 克、姜片25 克、葱段25 克、白糖，然后下入猪肚，烧开后改用小火，加锅盖焖煮，肚烂捞出，时间约40 分钟；
8. 将热肚刷上香油，用重物压扁；
9. 待冷却后，取下重物，拆去线头，从中间一破两半，切成5 厘米长、3 厘米宽、1 厘米厚的片，分三行整齐地摆在盘内，淋上香油即可上桌。